La historia de Finca Queverí, una finca familiar en Orosi.

En enero de 1854 llegó a Costa Rica el naturalista alemán Alexander von Frantzius, con una carta de recomendación de Alexander von Humboldt. Exploró el valle de Orosi y relató su viaje en el artículo «El antiguo convento de la misión de Orosi», publicado anónimamente en 1860 en la revista alemana Das Ausland. En él describe el cruce del río Macho, la finca del general Montero, las tumbas indígenas y los manantiales de agua caliente. El investigador Luko Hilje Quirós transcribió el artículo y demostró su autoría (Revista Comunicación, 2008).

Fotografía histórica de la Iglesia de Orosi, de 1875.

Fotografía histórica del Valle de Orosi, de 1875. Colección Otto Simon.

Fotografía histórica del río Río Macho, de 1875. Colección Otto Simon.

Fotografía histórica de la Iglesia de Orosi, de 1894.

Vista histórica del Valle de Orosi hacia 1900, con jinetes y el río serpenteando entre las montañas.

En la década de 1920, cuando el café marcaba el ritmo de la economía costarricense, Queverí tenía un papel propio en la vida de las fincas de Orosi. Según nuestra memoria familiar, mientras los cafetales se extendían por las tierras más bajas del valle, Queverí, a unos 1.600 metros sobre el nivel del mar, servía como lugar de descanso para los bueyes que hacían posible el acarreo del grano. Nuestra historia está ligada a las fincas cafetaleras de don Edmundo Montealegre y al trabajo de nuestro abuelo Baltazar Fernández, quien manejaba más de cincuenta yuntas de bueyes dedicadas al transporte del café. Con ellas se movilizaban las cargas entre las fincas y hasta la línea del ferrocarril en Paraíso. Ver aquel grupo de bueyes descendiendo por el camino serpenteante de Queverí era todo un espectáculo. Una larga sucesión de yuntas aparecía y desaparecía entre las curvas de la montaña, siguiendo el camino hacia las fincas donde les esperaba otra jornada de trabajo. En la memoria familiar permanece como una escena irrepetible: un espectáculo de la vida campesina que ya no volverá a verse como entonces. Eran tiempos en que la fuerza de los animales, el oficio de los boyeros y los caminos rurales sostenían una parte esencial del comercio. La llegada del tren había transformado el transporte, pero las carretas seguían cumpliendo una tarea indispensable: acercar la producción de las fincas al ferrocarril. Desde allí, el café podía continuar hacia Puerto Limón y los mercados del exterior, dentro de una historia comercial en la que Inglaterra había ocupado un lugar fundamental. En esa red de cafetales, caminos y rieles, Queverí era un espacio para recuperar fuerzas. Allí descansaban las yuntas después de las jornadas de trabajo, antes de volver al acarreo. Así, la historia de Queverí también forma parte de la historia del café: la de los hombres y animales que conectaron las montañas de Orosi con el tren y, a través de él, con el mundo.

«Te voy a presentar un señor que para cerrar un trato solo ocupas un pelo del bigote». Don Edmundo Montealegre, refiriéndose a nuestro bisabuelo Baltazar Fernández Cervantes, cuando le contaba a don Mariano Guardia de Queverí.

Imágenes de archivo de 1947: vistas de Costa Rica, del Río Macho y de las carretas de bueyes, en un documental sobre el Carnaval de ese año.

Fotografía de la Escuela de Queverí en 1951.

En esta fotografía aparecen nuestro padre, Eladio Fernández, junto a Ana Cristina Guardia, Arnoldo Soley, Óscar Guardia (Q. D. D. G.), Mariano Guardia Montealegre (Q. D. D. G.) y Virginia Vargas (Q. D. D. G.), presentando a Marbella, la primera vaca clasificada como Excelente en Ganadera Queberi.

Recorte de La Nación del 5 de octubre de 1964 sobre la vaca Jersey Compatriota Dandy de Queberí. El artículo la presenta entre las diez mejores del mundo por su producción de leche.

Don Mariano Guardia Montealegre falleció el 27 de julio de 1984 a los 77 años de edad.

En 1994, el proyecto regresó a manos de la familia Fernández Estrada, con Eladio Fernández Mata y Rossy Estrada Umaña. Desde entonces y hasta la actualidad, Queverí continúa en manos de la familia.

Un video de la familia del 18 de noviembre de 2012: cerdos en pastoreo en los potreros de la Finca Queverí, en Orosi, Costa Rica, grabado por la familia y compartido en su propio canal de YouTube.

En 2019, La Fonda del Alto recibió el Certificado de Excelencia de Tripadvisor por su gastronomía. Nuestra mamá, Rossy Estrada Umaña, aparece en la fotografía sosteniendo el reconocimiento.

El 10 de mayo de 2019, el chef internacional Diego Guerrero visitó La Fonda del Alto durante una gira del ICT, junto al chef José Gonzalez, de Al Mercat, y nuestra mamá, Rossy Estrada Umaña.

Diego Guerrero Peromingo, nacido en abril de 1975 en Vitoria-Gasteiz, País Vasco, España, es propietario y chef de DSTAgE, restaurante de Madrid reconocido con dos estrellas Michelin.

Nuestra madre, Rossy Estrada Umaña, falleció el 13 de marzo de 2021. Ella fue el alma de Queverí y dio la cara en los momentos difíciles de nuestro proyecto. Fue la fundadora del proyecto turístico —la Posada Queverí, La Fonda del Alto y el Tour a Caballo— y quedó en la memoria de muchos visitantes, que en sus reseñas agradecieron su atención y su trato.

Finca Queverí estuvo entre los 34 proyectos ganadores del concurso Cultiva+, anunciados el 10 de junio de 2024.

Fuente: Delfino.cr — https://delfino.cr/2024/06/anuncian-a-los-34-proyectos-ganadores-del-concurso-cultiva

Finca Queverí colabora en la restauración de la Iglesia de San José de Orosi, uno de los templos coloniales más antiguos de Costa Rica.

Trabajos de restauración en el interior de la Iglesia de San José de Orosi, con su cielo raso de madera y muros de piedra.

Boñiga terrosa — estiércol de vaca mezclado con tierra, material tradicional preparado en Finca Queverí como colaboración con la restauración de la Iglesia de Orosi. Se utiliza para emular la técnica antigua de creación de adobe y bareque.