L’histoire de Finca Queverí, une ferme familiale à Orosi.

En janvier 1854, le naturaliste allemand Alexander von Frantzius arriva au Costa Rica, muni d'une lettre de recommandation d'Alexander von Humboldt. Il explora la vallée d'Orosi et raconta son voyage dans l'article « L'ancien couvent de la mission d'Orosi », publié anonymement en 1860 dans la revue allemande Das Ausland. Il y décrit la traversée du río Macho, la ferme du général Montero, les tombes indigènes et les sources d'eau chaude. Le chercheur Luko Hilje Quirós a transcrit l'article et démontré son autoría (Revista Comunicación, 2008).

Photographie historique de l’église d’Orosi datant de 1875.

Photographie historique de la vallée d’Orosi datant de 1875. Collection Otto Simon.

Photographie historique du Río Macho, en 1875. Collection Otto Simon.

Photographie historique de l’église d’Orosi, datant de 1894.

Vue historique de la vallée d’Orosi vers 1900, avec des cavaliers et la rivière serpentant entre les montagnes.

Dans les années 1920, lorsque le café rythmait l'économie costaricienne, Queverí jouait son propre rôle dans la vie des fermes d'Orosi. Selon notre mémoire familiale, tandis que les caféiers s'étendaient sur les terres basses de la vallée, Queverí, à environ 1 600 mètres d'altitude, servait de lieu de repos pour les bœufs qui rendaient possible le transport du grain. Notre histoire est liée aux fermes caféières de don Edmundo Montealegre et au travail de notre grand-père Baltazar Fernández, qui dirigeait plus de cinquante attelages de bœufs dédiés au transport du café. Avec eux, les charges étaient déplacées entre les fermes et jusqu'à la ligne de chemin de fer de Paraíso. Voir ce groupe de bœufs descendre par le chemin sinueux de Queverí était tout un spectacle. Une longue succession d'attelages apparaissait et disparaissait entre les courbes de la montagne, suivant le chemin vers les fermes où une autre journée de travail les attendait. Dans la mémoire familiale, cela demeure une scène irrépétable : un spectacle de la vie paysanne que l'on ne reverra plus comme alors. C'était une époque où la force des animaux, le métier de bouvier et les chemins ruraux soutenaient une part essentielle du commerce. L'arrivée du train avait transformé le transport, mais les charrettes remplissaient encore une tâche indispensable : rapprocher la production des fermes du chemin de fer. De là, le café pouvait continuer vers Puerto Limón et les marchés étrangers, dans une histoire commerciale où l'Angleterre avait occupé une place fondamentale. Dans ce réseau de caféiers, de chemins et de rails, Queverí était un espace pour reprendre des forces. Là, les attelages se reposaient après les journées de travail, avant de reprendre le transport. Ainsi, l'histoire de Queverí fait aussi partie de l'histoire du café : celle des hommes et des animaux qui ont relié les montagnes d'Orosi au train et, à travers lui, au monde.

« Je vais te présenter un monsieur avec qui, pour conclure un accord, il te suffit d’un poil de sa moustache. » Don Edmundo Montealegre, parlant de notre arrière-grand-père Baltazar Fernández Cervantes à don Mariano Guardia, lorsqu’il lui racontait l’histoire de Queverí.

Images d'archives de 1947 : vues du Costa Rica, du Río Macho et des chars à bœufs, tirées d'un film sur le Carnaval de cette année-là.

Photographie de l’école de Queverí en 1951.

Sur cette photographie figurent notre père, Eladio Fernández, avec Ana Cristina Guardia, Arnoldo Soley, feu Óscar Guardia, feu Mariano Guardia Montealegre et feue Virginia Vargas, présentant Marbella, la première vache classée Excellente à Ganadera Queberi.

Coupure de La Nación du 5 octobre 1964 consacrée à la vache Jersey Compatriota Dandy de Queberí. L’article la présente parmi les dix meilleures vaches du monde pour sa production de lait.

Don Mariano Guardia Montealegre est décédé le 27 juillet 1984 à l’âge de 77 ans.

En 1994, le projet est revenu à la famille Fernández Estrada, avec Eladio Fernández Mata et Rossy Estrada Umaña. Depuis lors et jusqu’à aujourd’hui, Queverí reste entre les mains de la famille.

Une vidéo de famille du 18 novembre 2012 : des cochons en pâture dans les pâturages de la Finca Queverí, à Orosi, au Costa Rica, filmée par la famille et partagée sur sa propre chaîne YouTube.

En 2019, La Fonda del Alto a reçu le Certificat d’excellence de Tripadvisor pour sa gastronomie. Notre mère, Rossy Estrada Umaña, apparaît sur la photographie tenant cette distinction.

Le 10 mai 2019, le chef international Diego Guerrero a visité La Fonda del Alto lors d’une tournée de l’ICT, aux côtés du chef José Gonzalez, d’Al Mercat, et de notre mère, Rossy Estrada Umaña.

Diego Guerrero Peromingo, né en avril 1975 à Vitoria-Gasteiz, au Pays basque espagnol, est le propriétaire et chef de DSTAgE, restaurant madrilène distingué par deux étoiles Michelin.

Notre mère, Rossy Estrada Umaña, nous a quittés le 13 mars 2021. Elle était l’âme de Queverí et a fait face aux moments difficiles de notre projet. Elle a fondé notre projet touristique — la Posada Queverí, La Fonda del Alto et la balade à cheval — et reste dans la mémoire de nombreux visiteurs qui, dans leurs avis, ont salué son attention et sa gentillesse.

Finca Queverí figurait parmi les 34 projets lauréats du concours Cultiva+, annoncés le 10 juin 2024.

Source : Delfino.cr — https://delfino.cr/2024/06/anuncian-a-los-34-proyectos-ganadores-del-concurso-cultiva

Finca Queverí participe à la restauration de l'église San José de Orosi, l'une des plus anciennes églises coloniales du Costa Rica.

Travaux de restauration à l’intérieur de l’église San José d’Orosi, avec son plafond en bois et ses murs de pierre.

Boñiga terrosa — bouse mêlée de terre, matériau traditionnel préparé à la Finca Queverí comme contribution à la restauration de l’église d’Orosi. Elle sert à émuler l’ancienne technique de fabrication de l’adobe et du bareque (torchis).